Receta: Enchiladas de Mole Coloradito 

Como mexicana-americana, una de las cosas más reconfortantes de vivir en Colombia fue ver cuán similar es mi cultura mejicana a la cultura colombiana. Mi familia anfitriona colombiana estaba muy interesada en conocer más acerca de mis costumbres cuando les dije que mi familia era de México.

Mi madre anfitriona con gusto me ayudó a cocinar Enchiladas de Mole Coloradito, uno de mis platos favoritos el cual mi madre y mi abuela hacían cuando era niña. ¡Tener su ayuda fue bueno porque la preparación me tomó casi 3 horas! 

Antes de comenzar a cocinar tuvimos que buscar los ingredientes, ya que ciertas cosas como los chiles no son algo fácil de encontrar en los hogares colombianos. Por fin encontramos este ingrediente en un gran mercado bajo techo llamado Paloquemao.

Me encanta el olor de los chiles cocinándose en la estufa y el calor picante del penetrante olor recorriendo mi nariz. La mejor parte de este plato es el chocolate mejicano que se mezcla con la salsa y le da un sabor dulce y suave para equilibrar a los chiles poblanos (una variedad de chile).

Estaba entusiasmada de poder compartir mi cultura con mis anfitriones a través de mi comida favorita.

— Un comunicado del Congreso Mundial Menonita escrito por Danielle Gonzales. Danielle participó en SALT (2016–2017), un programa de intercambio del Comité Central Menonita, en Colombia, como coordinadora de comunicaciones web del CMM.  

Haga clic aquí para ver la receta en inglés: http://www.rickbayless.com/recipe/mole-coloradito-enchiladas/