Recette : Ugali

« L’ugali est une sorte de pain de farine de maïs que l'on mange comme accompagnement du poulet, du ragoût de bœuf, du chou kenyan ou parfois d’œufs aux oignons et aux tomates. Les seuls ingrédients dont vous avez besoin pour le préparer sont l'eau et la farine, bien que certaines personnes ajoutent du sel pour lui donner plus de goût. Il est consommé par presque tout le monde au Kenya : nous l’appelons la nourriture qui donne de l'énergie. »

Wyclif Ochieng du Kenya a participé au programme IVEP du Mennonite Central Committee à Telford, Pennsylvanie aux États-Unis de 2016 à 2017. Lorsqu’il prépara ce plat pour sa famille d’accueil, il découvrit qu’il ressemblait beaucoup aux « grits » que mangeait sa mère d’accueil dans son enfance en Géorgie, un état du Sud.

« L’ugali est mou, mais – contrairement aux grits- vous pouvez le saisir avec les doigts et le pétrir dans vos mains pour en faire une sorte de cuillère qui sert à manger le ragout ou la sauce. Ma famille d’accueil a adoré. Après avoir mangé l’ugali pour le diner, vous vous sentez très rassasié et allez directement vous coucher ; ce sont les meilleures soirées. »

Pour le faire :

Verser dans une casserole une tasse d'eau par personne qui mangera

Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Ajouter la farine petit à petit dans l'eau bouillante et mélanger pour obtenir une consistance semblable à de la bouillie.

Pour un bon résultat, faire chauffer à feu doux.

Selon si vous voulez qu’il soit dur ou liquide, ajoutez plus ou moins de farine.

Laisser cuire environ 10 minutes.

Maintenant, votre ugali est prêt. Avec votre pouce, faites un trou dans votre boule de ugali (nous l'appelons othonje) pour former la cuillère.

—Communiqué de la Conférence Mennonite Mondiale. Wyclif Ochieng est membre du diocese de l’Est Kisumu, Songhor de l’église mennonite du Kenya. Il fut le délégué de l’église mennonite du Kenya lors du Sommet Mondiale de la Jeunesse en 2015 et continue de soutenir le travail du comité YABs de la CMM.